|
|
Blanguette De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gr. kalfspoelet
- 1 dunne stengel bleekselderij
- 1 geschrapt worteltje
- 1 kruidnagel
- 1 klein laurierblad
- 1/2 blaadje foelie
- 4 deciliter bouillon
- 1 deciliter droge witte wijn
- 12-15 panklare sjalotjes
- 250 gr. panklare chamignons
- 30 gr. margarine of boter
- 35 gr. bloem
- 2 eierdooiers
- 1/8 liter kookroom
- aroma
- witte peper uit de molen
- zout
- 2 eetlepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snijd van het kalfspoelet de grootste stukken wat kleiner.
2. Was de slederij en wortel en prik daaraan met de kruidnagel het laurierblad en de foelie vast.
3. Breng de bouillon aan de kook in de soeppan. Voeg dan vlees, selderij, wortel en wijn toe.
4. Was de sjalotjes en de champignons. Neem de selderij en wortel met de specerijen uit de pan als het poelet 25-30 minuten heeft gekookt. Schep de sjalotjes en champignons door het poelet. Laat de inhoud van de gesloten pan nog 15-25 minuten zacht doorkoken tot het vlees bijna gaar is.
5. Smelt de margarine in de pan met dikke bodem en roer er de bloem door. Laat deze roux op een laaggedraaide warmtebron enkele
minuten heet worden.
6. Zeef de inhoud van de soeppan boven de kom en laat de bouillon iets afkoelen.
7. Maak een gladde pap van de eierdooiers en de room
8. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de roux en verhit deze tot de saus begint te binden. Laat deze enkele minuten zacht doorkoken.
9. Neem de pan van de warmtebron en giet er, al roerend, het papje van de dooiers en room bij.
Verwarm de saus opnieuw.
10. Schep er nu het vlees met de sjalotjes en de champignons door.
11. Breng het gerecht op smaak met aroma, peper en zout. Roer er vlak voor het opdienen de helft van de verse kruiden door. Garneer het gerecht met de rest van de kruiden.
|
|
|